Jedes Jahr im Mai, wenn die ersten roten Stangen auf dem Wochenmarkt auftauchen, kriege ich dieselbe Nachricht von Freunden: “Ich hab Rhabarber gekauft, und jetzt?” Ehrlich gesagt – mir ging es vor Jahren genauso. Rhabarber wirkt kompliziert, weil überall widersprüchliche Tipps kursieren: kochen oder nicht kochen, schälen oder nicht schälen, roh auf den Teig oder erst andünsten. Dabei ist die Kombination aus saftigem Rührteig, säuerlichem Rhabarber und cremigem Vanillepudding eines der dankbarsten Kuchen-Rezepte überhaupt, sobald man ein paar Grundregeln kennt.
Das Wichtigste vorab:
- Rhabarber wird roh auf den Teig gelegt, nicht vorgekocht
- Die dünne Außenhaut sollte abgezogen werden – sie kann bitter und faserig sein
- Der Pudding kommt erst nach dem Vorbacken auf den Kuchen, sonst läuft er durch
- Nach dem 24. Juni (Johannitag) ist traditionell Rhabarber-Erntesaison zu Ende
- Vollständiges Auskühlen ist der Trick gegen einen durchweichten Boden
Klassischer Rhabarberkuchen mit Vanillepudding
Ein saftiger Rührteigboden, süß-säuerlicher Rhabarber und eine cremige Vanillepudding-Haube – mein bewährtes Grundrezept für Anfänger. Pin Recipe Prep Time 20 minutes minsCook Time 45 minutes mins Servings: 12 ServingsCourse: Cake, DessertCuisine: GermanCalories: 360 Ingredients Method Notes
Ingredients
- 500 grams Rhabarber geputzt und geschält
- 175 grams weiche Butter
- 150 grams Zucker
- 8 grams Vanillezucker
- 3 große Eier
- 250 grams Weizenmehl Type 405
- 2 teaspoons Backpulver
- 1 pinch Prise Salz
- 3 tablespoons Milch
- 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver für 500 ml Milch
- 500 milliliters Milch für den Pudding
- 40 grams Zucker für den Pudding
- 1 tablespoons Puderzucker zum Bestäuben
Method
Steps
- Rhabarber vorbereiten: 500 grams Rhabarber, geputzt und geschält waschen, die dünne Außenhaut mit einem Sparschäler abziehen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Beiseitestellen – roher Rhabarber kommt später direkt auf den Teig.
- Ofen vorheizen: Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und leicht mit Mehl bestäuben.
- Rührteig herstellen: 175 grams weiche Butter, 150 grams Zucker und 8 grams Vanillezucker mit dem Handrührgerät 3-4 Minuten hell-cremig aufschlagen. 3 große Eier nacheinander einrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden unterschlagen.
- Trockene Zutaten unterheben: 250 grams Weizenmehl (Type 405), 2 teaspoons Backpulver und 1 pinch Prise Salz mischen und in zwei Portionen unter die Buttermasse heben. Zum Schluss 3 tablespoons Milch unterrühren, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
- Teig einfüllen und Rhabarber verteilen: Teig glattstreichen und die Rhabarberstücke dicht an dicht auf die Oberfläche drücken. Nicht unterrühren – so bleibt der Boden schön saftig statt durchweicht.
- Vorbacken: Den Kuchen auf mittlerer Schiene vorbacken, bis die Oberfläche leicht anzieht.
- Pudding kochen: Während der Kuchen backt, 500 milliliters Milch für den Pudding und 40 grams Zucker für den Pudding aufkochen. 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch) mit etwas kalter Milch glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter Rühren 1 minute
- aufkochen lassen, bis er andickt.
- Pudding aufgießen: Den noch warmen Pudding gleichmäßig über den vorgebackenen Kuchen gießen, dabei die Rhabarberstücke sichtbar lassen.
- Fertig backen: Kuchen zurück in den Ofen geben und weiterbacken, bis der Pudding gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist. Stäbchenprobe im Teig machen, nicht im Pudding.
- Abkühlen und servieren: Kuchen vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen – erst dann schneiden, sonst läuft der Pudding aus. Mit 1 tablespoons Puderzucker zum Bestäuben bestäuben.
Notes
Profi-Tipp: Rhabarber niemals vorkochen – er gart im Ofen genau richtig mit. Wer den Kuchen am Vortag backt, sollte ihn erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann schneidet der Pudding sauberer.
Warum Rhabarber und Pudding so gut zusammenpassen
Rhabarber ist von Natur aus ziemlich sauer – botanisch gesehen ist er sogar ein Gemüse, kein Obst. Genau diese Säure macht ihn interessant, aber pur auf einem süßen Rührteig kann es schnell zu viel werden. Der Vanillepudding gleicht das aus: Er bindet die Fruchtsäure, sorgt für Cremigkeit und verhindert gleichzeitig, dass der Kuchen austrocknet. Für mich ist das die perfekte Balance zwischen “frisch” und “gemütlich” – genau das, was einen guten deutschen Blechkuchen ausmacht.
Muss man Rhabarber vorher kochen? Die Antwort, die viele überrascht
Hier räume ich gleich mit dem größten Missverständnis auf: Nein, du musst Rhabarber für diesen Kuchen nicht vorkochen. Rohe Stücke, direkt auf den Teig gedrückt, garen im Ofen genau richtig mit – sie werden weich, behalten aber Biss und Form. Vorgekochter Rhabarber wird dagegen oft matschig und verliert Geschmack ans Kochwasser. Die einzige Ausnahme: Wenn du eine sehr dünne Tortenböden-Variante backst, kann kurzes Andünsten helfen, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
